Tendências: “coffee shops”, a cafeteria ao estilo americano
Todos os dias, uma cafeteria abre na França. Os amantes de café não se intimidam com os preços, que às vezes chegam a quase três euros por um expresso. A febre é tão grande que se tornou uma fonte de renda para donos de restaurantes.
Este texto é um trecho da transcrição da reportagem acima. Clique no vídeo para assisti-lo na íntegra.
Para uma pausa refrescante na praia, há o sorvete atemporal. Baptiste optou por um café gelado, e não qualquer um. "Sempre vou à mesma cafeteria. Assim, sei que é bom e sei o que esperar. Não me surpreendo", explicou.
As cafeterias são famosas por suas elaboradas receitas de café. A primeira abriu há quase 20 anos em Paris e, desde então, elas têm surgido em todos os lugares. A França agora tem 3.500 delas. Cada uma tem sua própria atmosfera: refinada, colorida e acolhedora. Em Trouville (Calvados), um estabelecimento se tornou parada obrigatória para os turistas. 4 euros por um café gelado, 5 euros com leite extra. Mesmo com esse preço, o lugar fica lotado de turistas. "Temos um fluxo de pessoas cerca de 40% maior do que no resto do ano em julho e agosto", disse o gerente.
Para encontrar a melhor cafeteria da França, você não precisa ir a Paris, mas sim a Caen. Muitos clientes fiéis descobriram os diferentes aromas do café. Para Sébastien, anestesista, não tem nada a ver com o que ele toma na clínica. "Definitivamente não é um café para o prazer, é um café para fornecer cafeína, mas não pelo prazer de saborear. Aqui, é como se eu estivesse degustando um bom vinho", explicou.
Em menos de 7 anos, o gerente multiplicou por dez sua clientela. Seu diferencial: café torrado no local. "Este é um café que vem do Brasil e agora vou colocá-lo no funil do torrador", explicou. Os grãos cozinham por dez minutos. Depois, o ouro negro precisa esfriar antes de ser usado para preparar este cappuccino. E, finalmente, o toque final. "E a ideia depois é vir adicionar o leite e fazer uma tulipa, no jargão do café", acrescentou. Um preparo mais demorado que tem um custo. É 1 euro mais caro do que no bistrô ao lado. "Para um expresso duplo, é perfeitamente aceitável, especialmente com a qualidade do café daqui. Acho muito bom", disse um cliente.
Em Paris, os preços estão nas alturas; em média, é o dobro do preço de uma brasserie tradicional. Isso não é suficiente para diminuir o entusiasmo, para desgosto dos profissionais da área. Todas as manhãs, o estabelecimento de Alain Fontaine permanece quase vazio. Estas são as mesas que sobraram para o café da manhã. "Imagine que, há poucos anos, todas essas mesas eram ocupadas por pessoas tomando café da manhã, tomando café e comendo croissants", lamentou.
Com metade do número de clientes pela manhã, um chef teve que dispensar um de seus garçons. Ele admite que foi pego de surpresa pela concorrência. "Será que perdemos a oportunidade? Eu não diria ainda, mas se não reagirmos, vamos perder, isso é muito claro. Precisamos treinar nossa equipe para fazer macchiatos, cafés matcha e lattes", disse ele. A situação é urgente, pois as cafeterias continuam a se expandir. Em média, uma nova cafeteria abre por semana na França.
Francetvinfo
